关于大江南北，吃货们眼中除了山河壮丽，更多的是湖泊巨石下孕育着的“靠山吃山，靠水吃水”的珍馐。
3000公里以外的西南边陲——云南省。关于这个味道，当地吃过一次，总会想起。在南京，记录云南味道的店并不多。终于在一个骄阳似火的午后被饭醉菌找到了。
简易的门头被肆意生长的凌霄花半藏起来，若隐若现间似乎也正是热带雨林里那股子无所顾忌、恣意的样子。
刚推开门，左手的小桌上用玻璃大桶呈放着四种药酒，酒在颜色上也各有差异，里面浸泡的药材从未见过。热情的服务员迎上我们，直接带我们入座。
木质轩窗、梁沿上中国风的彩绘、酱红色的木框结构、正红色的背景墙上一抹绿意的竹林。整体上勾勒出古色古香之意。（天蓝色的椅子倒是有点违和感）
桌上摆放着云南姑娘手工绣的方巾，碗碟是仿冰裂纹瓷器的样式，每个细节都透露出老板对民族风的喜爱。
很多人听到云南菜第一反应可能是“重口味”，云南菜也分成滇中、滇西、傣族、汉族等具体味道，南京这家云南菜馆推荐的菜品比较倾向于昆明口味，总体特征是重本味，口味偏清淡、保持原材料的原汁原味。
汽锅鸡
汽锅鸡就是典型的云南菜中的“重本味”。正宗的汽锅鸡用的是云南建水紫砂锅、昭通天麻、文山三七、武定阉鸡。现在，考虑到成本和受众，老板最终选用的是市面上的老鸡，不放水和任何调料，以蒸汽炖制。
端上来的汽锅鸡冒着热气，阵阵鸡汤的香气扑鼻而来。由于汤汁是由蒸汽凝结而成，鸡肉在蒸的过程中鲜味会丧失的少些，所以是最能保持鸡汤的原味。
鸡汤清如水，鸡肉被蒸的软烂，稍一用力，整块肉就成丝状散开，但是肉质并不显得老。入口依旧很嫩，鸡肉的鲜味也包裹在肉里，鸡皮还有Q弹韧劲，光鸡汤饭醉菌一连喝了三碗。
三丝拌米线
米线在云南算是主食，大部分地方做客吃喜酒，席间是一定少不了一碗凉米线的。南京喜欢嗦粉的人很多，大街小巷也是有“云南米线”。老板家的三丝米线在传统的鸡丝米线上加了创新。
说的是三丝，除了鸡丝、猪肉丝、火腿丝，其他零零总总的蔬菜丝，总共有七种食材，挑上辣椒、芝麻、花生做辅料。老板说，凉米线最重要的是拌料酱。
拌匀三丝米线其实是个力气活，这样的重复翻上来、甩下去大概30多次，才能真的把酱料、食材、米线拌的均匀。酱汁是黑色有微微酸咸度的液体，味道很独特，似乎是云南独有的甜酱油味。
夹起一筷子的米线，带上点拌匀的火腿丝、鸡丝，直接入口，独特的酱料，先是少许的甜味，继而微酸鲜咸，最后是那一勺辣子的辣度在口腔中攒动。口感的层次也是丰富的，米线的劲道需要在咀嚼中吃出滋味，成丝的火腿带着咸鲜味越嚼越香，蔬菜丝担任咬起来爽脆的任务，酱料在整体口感上呈现出独特的云南味道。
青椒牛肝菌
一年中雨季，是云南人吃菌子的季节。牛肝菌是菌子中常见的品类，它是一类菌子的统称，常见的有黄牛肝、黑牛肝。
云南人吃菌最多的吃法就是炒着吃，配料不多，简单的大蒜和青椒。大蒜是验毒神针，如果炒着炒着变黑了，那这锅的菌子就不能吃了，青椒用来配料，增加菌的鲜度。
新鲜牛肝菌的鲜味自然不在话下，菌类的鲜美、独特的香气、略有脆的口感、有咬劲的质感，青椒与牛肝菌炒制时吸收菌的鲜味，也变得极鲜。这种野生菌子所带来的味觉享受，就是云南最神秘的味道。
干巴藕条
这道菜是老板的创新菜品，自从开店以来就是明星菜品，目前已经有16年头了。选用云南的牛干巴和新鲜藕条、辣椒炸制。
牛干巴是云、贵、川、渝等地常见的一种选用牛后腿肉腌制食品，云南回族擅长腌干巴。以寻甸、会泽等回族聚居区产的最好。牛干巴在腌制、炸制过程中，水分流失，所以整体口感比较干，没有腥味，很有嚼劲且有回香。
这道菜中最重要的原材料是藕。选用新鲜藕条，剖成长约10厘米、宽为 1厘米，中心为空洞的圆柱体，入锅炸，再经特殊处理使其酥脆，撒上椒盐，结束。
藕片外表被炸的酥脆，藕片里面是其本身的脆嫩的口感，咬一口藕的香气和脆嫩酥的口感、以及椒盐的咸味，少许的牛干巴做点缀，立马让饭醉菌对这道其貌不扬的藕路人转粉。推荐！
青蛙皮炒火腿
青蛙皮是一种云南野菜，主产于云南原始森林地带中附生在岩石和树皮上的苔藓，外形酷似青蛙皮。火腿选用的是和诺邓火腿同级别的宣威火腿。大块的火腿、粗糙大块的青蛙皮加上点辣子简单的干炒就可以出锅了。
▲密集恐惧症请赶紧下翻屏幕
没吃过青蛙皮的饭醉菌，听到老板报着菜名端上来，吓得腿都抖起来。老板解释后，心慌慌的饭醉菌翻起一块青蛙皮，外观真的一模一样，莫名还是有点害怕呢。
大块的宣威火腿是老板专程从云南运来的，之所以不用南方出名的金华火腿，就是保证味道是正宗的云南味。宣威火腿要“软”一点，盐相对少一点。（但是，单吃，是一样的咸）
美女团伙为了吃，真的，啥也不怕，边吃还边顺势思索人生......
团伙告诉饭醉菌来啊，别怕啊，挺好吃的。顺势夹起一筷子火腿和青蛙皮塞进嘴里，放下内心的拒绝，青蛙皮口感硬硬的、挺柴的，跟火腿放在一起咀嚼一定程度上解了它的干、柴，火腿的香气让没有味道的青蛙皮变得醇香，本来青蛙皮就耐嚼，跟火腿一起，越嚼越香。
水性杨花
这是一种生长在丽江湖泊里的野菜，植株在水中，白色小花开在水面，因随水波逐流，戏称水性杨花，其大名叫“海菜”。
外观上看起来与本地绿叶蔬菜无异，更是与空心菜、水芹有相似。 吃起来滑滑的、有种软烂的感觉，有种绿叶蔬菜被炒的时候过长的口感。同伙坚持说是空心菜的味道，但是饭醉菌摸着胃发誓，不如空心菜好吃！
折耳根拌薄荷
折耳根又名鱼腥草，听到这个名字，真的很惊恐啊~折耳根在云南普遍很受欢迎，竟然有那鱼腥草、芫荽做蘸水调味的。
简单的卤汁调味、薄荷中和折耳根独特的味道，老板极力推荐，南京很多人都喜欢呢。
再次忍着惊恐按照老板给的方法，薄荷裹着折耳根放进嘴里，在嘴里动起来的那一刻，折耳根“幽怨”的味道就散发出来了，幸好薄荷的味道也很强劲，透凉的味道一下子钻到咽喉。折耳根的味道真的慢慢就被瓦解掉不少。
泡洛打
泡洛打是云南很有名的甜品，当地人还会经常拿来当早餐。起初在缅甸等东南亚国家流行，后来传到云南边境。
老板做的泡洛打用的是越南的干面包片、进口炼乳、椰丝、冰镇的牛奶、椰果、珍珠、西米。
面包干浸在奶香浓郁的牛奶里，每个孔里吸收了满满的汁水，入口即化，软软的，用舌头稍一顶，汁水就在口腔中溢出。尚未被浸到汁水的部分，奶香酥脆，甜甜的。
吃完面包干在牛奶里舀出椰果、椰丝等，颜色看起来感觉很“东南亚”的廉价， 红色的珍珠入口就有一种爆破的仪式感，让饭醉菌欣喜不已。
但是杯子中的牛奶，不能一饮而尽，过甜、过腻，还是和面包干搭配才好吃。
☆ 推荐菜品 ☆
汽锅鸡——49元
青椒牛肝菌——59元
干巴藕条——32元
三丝拌米线——29元
泡洛打——15元
店名：Sweet 云南味道
▼ ：长江后街5号（近太平北路）
?：80RMB/人
?：025-84513069
? ：11:00-14:00（午场）；17:00-22:00（晚场）
饭醉菌温馨上线：
1.云南菜与大家印象里的虫子宴还是有很大出入的，没有传说中的那么重口味！可是尝试看看新的口味~
2.提前电话预约，饭点人多需要排队
*原创文章，真实探店*
作者
大眼睛花花
作为美食编辑，胖是我的宿命
我选择认命
摄影/大头闺女 大眼睛花花
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